虾头变黑是因为重金属超标吗?

“虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。因此虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。如果捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，虾头也可能出现发黑的情况。”

虾重金属超标有哪些状况?

龙虾中毒情况，可能表现为胃肠道中毒情况、重金属超标引起中毒情况以及过敏的情况三种。出现胃肠道不适时，一般表现为恶心呕吐，腹痛，腹泻，发热的现象。严重时还会出现脱水，水电解质紊乱情况，出现四肢出现无力，抽搐现象。出现龙虾重金属中毒时，还会出现舌尖发麻，嗜睡，记忆力减退，昏迷等情况。

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